Нитрит натрия (NaNO₂) - пищевая добавка Е250, которая борется с бактерией Clostridium Botulinum и придает продукту приятный розовый цвет. Добавка безопасна при использовании в допустимых количествах (до 50 мг на 1 кг продукта), но может превратиться в нитрозоамины, обладающие канцерогенными свойствами. Добавление аскорбиновой кислоты предотвращает образование нитрозоаминов. В составе сосисок Е250 и Е300 (аскорбиновая кислота) безопасны для употребления.