НИТРИТ НАТРИЯ
Нитрит натрия — неорганическое соединение NaNO₂. Применений у нитрита натрия достаточно много, но сегодня рассмотрим его как пищевую добавку Е250 (рис. 1).
Зачем она нужна в пище?
Дело в том, что это практически единственный консервант, который способен остановить деятельность бактерии Clostridium Botulinum (рис. 2). Нитрит натрия не разрушает сам токсин. Он всего лишь предотвращает развитие клостридий. Пока в продукте есть нитрит, можно не бояться ботулизма.
Опасный токсин, вырабатываемый бактериями, — ботулотоксин, при попадании в организм человека, например, из колбасных изделий, способен постепенно парализовать тело человека.
Нитрит натрия борется не только с этими бактериями, но и придает продукту приятный розовый цвет, что при производстве мясной продукции делает товар привлекательнее.
NaNO₂ многие считают ядом. Здесь имеет роль количество. В пищевые продукты допустимо класть до 50 мг на 1 кг добавки. Этого вполне достаточно для борьбы с ботулотоксинами.
Но у добавки все же есть недостаток. Нитриты потенциально могут превратиться в нитрозоамины, а они уже обладают канцерогенными свойствами. Эта проблема решаема: добавление аскорбиновой кислоты предотвращает образование нитрозоаминов.
Поэтому, увидев в составе сосисок Е250 и Е300 (аскорбиновая кислота), можете не беспокоиться о своей безопасности.
#химияижизнь@chemtoday
#химия
